Top 5 des recettes incontournables bretonnes

Top 5 des recettes bretonnes incontournables 

Algologie est située à Paimpol, une commune française côtière du département des Côtes-d’Armor en région Bretagne. Cette partie de la France est reconnue pour ses recettes traditionnelles : kouign-amann, far breton ou la pâte à crêpes, mais aussi des recettes salées comme le homard à l’armoricaine, les moules au chouchen et bien d’autres. Vous trouverez dans cet article notre top 5 des recettes incontournables bretonnes !

Les spécialités bretonnes sucrées 

La recette du far breton 

Quand on parle de la gastronomie bretonne, on pense tout de suite au far breton. Cette recette est simple et rapide à réaliser alors n’attendez plus et faites-vous plaisir ! 

Et pour les plus gourmands, cette pâtisserie est aussi délicieuse avec des pommes ou des pruneaux. Petite astuce de chef !

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 60 minutes
• Nombre : 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 220 g de farine
• 130 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3/4 de litre de lait
• 5 œufs
• 20 g de beurre
• (facultatif) 500 g de pruneaux

Instructions

• Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) ;
• Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et le sucre vanillé ;
• Ajoutez les œufs en prenant soin de bien mélanger délicatement le tout à chaque fois ;
• Versez le lait et ajoutez le beurre préalablement fondu puis mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène ;
• Beurrez le fond de votre moule et versez-y la pâte ;
• Placez votre moule au four et patientez une heure environ.

La recette de la pâte à crêpes 

Naturellement, nous consommons des crêpes à la Chandeleur soit le 2 février de chaque année. 

Le saviez-vous ?

La fête de la Chandeleur est une fête religieuse célébrée 40 jours après Noël. Ce jour-là, l’Enfant Jésus a été présenté au Temple, illuminé par un grand nombre de chandelles, d’où le nom de Chandeleur. Les chandelles sont bénies dans les églises et symbolisent la pureté et la lumière. 

Les crêpes se dégustent salées en plat principal avec de la farine de sarrasin ou bien sucrées, dans sa version au froment. Sans oublier la petite touche supplémentaire avec une bolée de cidre bien sûr !

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Nombre : 12 crêpes

Ingrédients

• 250 g de farine de froment
• 50 g de beurre
• 50 cl de lait
• 10 cl d’eau
• 4 gros œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Instructions

• Dans un saladier, ajoutez la farine de froment, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel ;
• Versez le lait puis l’eau progressivement tout en battant avec un fouet ;
• Ajoutez le beurre préalablement fondu et les œufs ;
• Laissez la pâte à crêpes reposer pendant 30 à 45 min au frais ;
• Faites cuire votre crêpe environ 2 min par face, et retournez-la avec une spatule.

La recette du kouign-amann 

Autre spécialité bretonne, le kouign-amann et sa pâte feuilletée 100 % pur beurre. Cette recette gourmande est un gâteau typique de la Bretagne et très apprécié des papilles. Il est composé d’ingrédients simples et grâce à cette recette, vos convives vont se régaler !

Ingrédients

• 250 g de farine
• 200 g de beurre salé
• 200 g de sucre en poudre
• 10 g de levure de boulanger
• 10 cl d’eau
• 1 pincée de fleur de sel

Instructions

• Préchauffez le four thermostat 5/6, 180 °C ;
• Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, faire un puits, y verser l’eau tiède. Travaillez la pâte, elle doit être tout juste collante aux doigts ;
• Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Comptez 3 heures avant de continuer la recette ;
• Préparez le mélange beurre-sucre, il doit être homogène et avoir la même consistance que la pâte ;
• Farinez le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte et l'étaler le plus finement possible ;
• Étalez le mélange beurre/sucre sur la pâte ;
• Repliez une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur et aplatir pour chasser les bulles d’air ;
• Repliez en triangle, mettre dans un moule et laissez lever une deuxième fois ;
• Coupez au couteau des striures sur le dessus de la pâte puis étalez le jaune d’œuf au pinceau sur le dessus de la pâte pour faire dorer l’ensemble ;
• Placez au four 20/25 min à 180° ;
• Dégustez tiède le jour même.

Les spécialités bretonnes salées

La recette du homard à l’armoricaine 

On peut trouver une autre appellation de cette recette, le homard à l’américaine. Il n’existe néanmoins pas vraiment de différence entre les deux, si ce n’est l’origine du homard.

S’il a été pêché en Bretagne, on parle de homard à l’armoricaine, s’il provient de l’atlantique côté États-Unis, on dira plutôt du homard à l’américaine. 

Dans la recette traditionnelle, on utilise de l’estragon, mais si ce n'est pas votre épice préférée, vous pouvez le remplacer par du persil plat.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Nombre : 4 personnes

Ingrédients

• 2 homards vivants de 900 g environ
• 2 échalotes
• 4 tomates
• 100 g de beurre
• 1 verre de cognac
• 2 verres de vin blanc
• 2 branches d’estragon
• 1 oignon
• 1 carotte
• 6 c. à soupe d’huile
• 2 pincées de poivre 
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni
• 1 c. à café de farine
• sel, poivre

Instructions

• Pelez les légumes. Hachez séparément l'oignon et les échalotes. Coupez la carotte en petits dés. Concassez la chair des tomates.
• Sur une planche à découper, maintenez solidement le homard. Détachez les pinces et brisez-les. Séparez la tête de la queue. Tronçonner cette dernière en morceaux suivant les articulations. Fendez la tête en deux dans le sens de la longueur et recueillez le corail ainsi que toutes les parties molles et crémeuses. Gardez-les en attente mais jetez les branchies.
• Dans une poêle, mettez à chauffer 4 c. à soupe d'huile et faites-y rougir, à feu vif, les morceaux de homard en les saisissant de tous les côtés, puis retirez-les.
• Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer les restes d'huile ainsi que 40 g de beurre et déposez-y l'oignon haché et les dés de carotte.
• Lorsque le tout est revenu, ajoutez les échalotes hachées puis les morceaux de homard préalablement sautés. Saupoudrez de poivre de cayenne. Mélangez et arrosez de cognac. Faites flamber.
• Dès que c'est éteint, ajoutez la chair concassée des tomates, le concentré de tomates, le vin blanc, 1 verre d'eau, le bouquet garni et l'estragon. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 20 min environ.
• Egouttez les morceaux de homard et disposez-les dans un plat de service gardé au chaud.
• Reportez le jus de cuisson à feu vif et faites-le réduire d'un tiers. Passez-le puis versez-le dans une petite casserole et remettez-le à chauffer.
• A l'aide d'une fourchette, malaxez la farine avec le reste de beurre, le corail du homard et les substances de la tête mises de côté. Ajoutez-les à la sauce de la petite casserole, en mélangeant vivement jusqu'à ce que la sauce devienne très onctueuse. Retirez aussitôt et versez sur les morceaux de homard.
• Servir immédiatement.

La recette des moules au chouchen 

Cette recette est une bonne alternative aux moules à la bière ou au vin blanc. Le chouchen est un alcool breton au goût subtil de miel. Cette saveur s’associe parfaitement avec le goût iodé de la moule.

• Préparation : 1 h 10 min
• Cuisson : 15 minutes
• Nombre : 4

Ingrédients

• 2 L de moules
• 500 ml de chouchen
• 25 g de beurre
• 2 échalotes
• Quelques brins de persil haché
• Du sel
• Du poivre

Instructions

• Commencez par bien rincer les moules et faites-les tremper dans un saladier d'eau un peu tiède avec 2 ou 3 pincées de gros sel pendant 1 heure (ceci permettra de bien nettoyer le sable et de les ouvrir un peu).
• Passez-les sous l'eau froide.
• Dans une casserole ou une cocotte, déposez le beurre salé puis faites revenir les échalotes coupées en petits morceaux avec le persil.
• Versez ensuite 250 ml de chouchen, un peu de sel et de poivre.
• Quand le chouchen commence à bouillir, déposez les moules dans la casserole.
• Quand les moules commencent à s'ouvrir, versez le restant de chouchen.
• Remuez bien et attendez que toutes les moules soient ouvertes.

Avec ces 5 recettes bretonnes incontournables, vous ne pourrez que satisfaire vos invités et vous régaler !